Concluyó programa para reducir desperdicios

La Secretaría de Desarrollo Productivo y PyME del Ministerio de Producción y Ambiente dio por finalizada la segunda edición del Programa "Implementación de Buenas Prácticas para la Reducción de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos (PDA) en PyMEs Agroalimentarias", orientado a fortalecer capacidades técnicas y operativas en empresas de Tierra del Fuego. El programa se propuso como objetivo central acompañar a pequeñas y medianas empresas del sector agroalimentario en la incorporación de herramientas concretas para optimizar procesos, mejorar la eficiencia productiva y disminuir la generación de desperdicios en todas las etapas operativas.

La iniciativa priorizó intervenciones prácticas y medibles que permitieran establecer líneas de base y evidenciar mejoras en indicadores de desperdicio. En esta edición participaron las empresas Asia Gourmet, Prana Restaurante del Hotel Albatros, A&S Alimentación y Servicios SRL, Hotel Altos de Ushuaia, Paso Garibaldi Restó y Cerro Castor, empresas seleccionadas para recibir asistencia técnica focalizada. La consultora Vesicabiz brindó la asistencia profesional requerida para relevar procedimientos, mapear puntos críticos de pérdida y proponer acciones correctivas.

Las intervenciones incluyeron diagnósticos operativos, definición de estándares de trabajo y propuestas de reorganización de flujos productivos, con especial atención a la vinculación entre áreas internas y a la posibilidad de desarrollar subproductos o líneas alternativas que aprovechen excedentes. Durante el encuentro de cierre se presentaron los resultados obtenidos tras seis meses de trabajo conjunto, incluyendo mejoras en procedimientos internos y en prácticas de manejo de insumos.

La secretaria de Desarrollo Productivo y PyME, Carolina Hernández, destacó el compromiso de las empresas participantes y subrayó que la asistencia técnica permitió revisar procesos, estandarizar tareas y fortalecer vínculos entre equipos. Además, señaló la identificación de oportunidades para desarrollar nuevos productos en algunos casos, lo que contribuye tanto a la mejora de la competitividad como a la reducción de pérdidas a lo largo de la cadena productiva.

Como complemento de la asistencia técnica personalizada, el programa incluyó tres instancias de capacitación abiertas al público, diseñadas para transferir metodologías de medición del desperdicio, elaboración de planes de acción y difusión de experiencias exitosas en la cadena de valor. Estas actividades públicas buscaron ampliar el alcance del aprendizaje por fuera de las empresas asistidas, promoviendo prácticas innovadoras y sostenibles en el sector agroalimentario fueguino e incentivando un efecto multiplicador en otras unidades productivas y establecimientos gastronómicos.

La iniciativa se financió con recursos del Consejo Federal de Inversiones (CFI) y se articuló con lineamientos de la "Guía para PyMEs Agroalimentarias Sostenibles" y los requisitos de la norma internacional FSSC 22000, buscando garantizar consistencia con estándares reconocidos de inocuidad y gestión. Este alineamiento técnico permitió que las actividades del programa contemplaran no solo la reducción de desperdicios, sino también criterios de calidad y trazabilidad aplicables a procesos que aspiren a certificaciones o mejoras formales en sus sistemas de gestión.

Para asegurar la continuidad de asistencia y facilitar el acceso a información sobre futuras convocatorias y servicios, la Secretaría de Desarrollo Productivo y PyME mantiene canales de contacto para consultas relacionadas con asistencias técnicas y programas similares. Las personas y empresas interesadas pueden comunicarse por correo electrónico a desarrolloproductivotdf@gmail.com, donde se brinda información sobre requisitos de acceso, alcances de las asistencias y próximas actividades de capacitación, con el objetivo de ampliar la cobertura del programa a más actores del sector agroalimentario en la provincia.